A 7ª Edição do Festival “Brasil Sabor” homenageia a cultura italiana

Promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o Festival Brasil Sabor é um dos maiores eventos de gastronomia do mundo. Acontece ao mesmo tempo em todo o País e nesse ano será entre os dias 3 de maio e 3 de junho. Em Brasília, o Brasil Sabor contará com a participação de 93 restaurantes.

Os estabelecimentos participantes estão oferecendo pratos e preços diferenciados. Com o tema “Quem tem boca vai a Roma”, o Festival aproveita o Momento Itália/Brasil que acontece durante o ano de 2012 para relembrar a influência da cultura italiana na cozinha brasileira (e que influência!!). A relação de restaurantes está disponível no site: http://www.brasilsabor.com.br/festival/.

 

O melhor de tudo isso é que, além de poder experimentar pratos deliciosos a um preço bem melhor, o site mostra as receitas dos pratos que cada restaurante está servindo no Festival. Perfeito né?? Já estive em dois restaurantes para aproveitar, mas como a intenção do blog é mostrar receitas fáceis, escolhi o prato que está sendo servido pelo Piantella. Essa eu ainda não fiz, mas é uma receita rápida, que parece ser ótima e quem tem duração de 5 minutos!!!!

ESPAGUETE COM SALMÃO GRELHADO AO POMODORO

Ingredientes:

120 g de espaguete cozido al dente
10 g de salmão cortado em cubos
30 g de pimentões vermelhos cortados à Juliana
30 g de cenoura cortadas a Juliana
30 g de tomate cereja
01 colher de sopa de molho de tomate
10 g de gengibre
04 folhas de manjericão
01 colher de sopa de azeite
01 colher de sobremesa de manteiga
Sal a gosto

*Obs: Aposto que você quis desistir da receita quando se deparou com o pimentão cortado “A JULIANA”. Não se preocupe porque essa é a parte mais fácil!!

Modo de preparo:

Em uma panela coloque 4 dedos de água, um fio de azeite e um pouco de sal. Deixe ferver. Assim que começar a borbulhar adicione o espaguete e deixe-o cozinhar. Vá provando até ficar ao dente, ou seja, mais durinho (esse ponto é o tradicional, mas opcional.Se vc gostar de espaguete mais macio é só deixar mais tempo e se gostar dele molengão, tipo sopa, é só deixar mais ainda).

Em outra panela coloque o azeite e deixe esquentar um pouco. Acrescente o salmão em cubos para grelhar (bem rapidinho para não ficar muito seco). Reserve. Na mesma frigideira coloque a manteiga, acrescente o gengibre, a cenoura, o pimentão e o tomate cereja, refogue todos juntos. Acrescente o molho de tomate e deixe apurar um pouco. Junte o salmão, o espaguete e o manjericão e tempere a gosto (sal, pimenta, ervas, etc). Se preferir finalize com queijo ralado. Tempo de preparo: 5 minutos.

E a tal da Juliana??? O que tem a ver com meu macarrão?

Corte à Juliana (ou à Juliene) é uma técnica culinária que consiste em cortar as verduras em tiras longas. Essa era uma das primeiras técnicas que se ensinava nas cozinhas. Resumindo...Corte à Juliana = cortar em palitos finos.

Prato Piantella:

Risoto de aspargos e limão siciliano

Essa é uma das receitas que faço há mais tempo, não só pela aceitação que ela tem, mas porque é bastante prática. O “Risotto” é um prato originário do norte da Itália, mas já tem seu lugar mais do que garantido no Brasil. Sua receita original é de 1574 (!!!) quando era feita apenas com o arroz refogado, caldo e queijo parmesão. Hoje já temos inúmeras modificações, aliás, é isso que faz a fama do risoto: ser uma receita onde a criatividade pode rolar solta.

A primeira vez que experimentei o risoto de aspargos e limão siciliano foi em 2007. Paixão a primeira garfada! Desde então, fui refazendo, aprendendo algumas novas técnicas de risoto, até que cheguei à que faço hoje. Como ontem foi dia das mães, preparei esse risoto pra mamãe mais amada e querida do mundo, a minha. =)

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de azeite ou uma colher de sopa de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado (opcional)
- 1 limão siciliano (raspa da casca e suco)
- Arroz para risoto (arbório, carnaroli ou vialone)
- 200 ml de vinho branco
- 2 tabletes de caldo de legumes ou de frango
- 1 vidro de aspargos verdes (não jogar fora o caldo)
- Queijo parmesão ralado
- Sal

O que é um limão siciliano? O limão Siciliano é diferente do limão comum que compramos no supermercado (limão Tahiti). Além da diferença na cor, o Siciliano é menos cítrico, por isso mais indicado para usar na cozinha. Ele não é encontrado tão facilmente, mas, em determinadas épocas do ano, os supermercados costumam vender e as lojas com maior variedade de frutas sempre têm. Indico a frutaria La Palma (http://www.lapalma.com.br/).

Arroz para risoto, qual comprar? Os dois tipos de arroz para risoto mais conhecidos são: arbório e carnaroli. O primeiro tipo é o mais comum e o mais barato (ou melhor, menos caro). Já o carnaroli possui mais amido e por isso tem um resultado mais cremoso. É o favorito dos italianos (e meu também!). Seu grão demora mais para cozinhar, mas mantém melhor o cozimento "al dente". Qualquer um dos dois é indicado para a receita.

Modo de preparo:

Em uma panela a parte coloque 1L de agua e deixe ferver. Adicione os dois tabletes de caldo, abaixe o fogo e deixe fervendo durante toda receita.

Em outra panela (quanto mais aberta melhor para ter um cozimento e aquecimento por igual) coloque o azeite/manteiga e a cebola. Depois que ela fritar, adicione o alho (opcional), deixe fritar de leve (sem queimar) e coloque o arroz – a medida que costumo usar é de uma mão cheia por pessoa. Você pode achar que é pouco, mas os grãos crescem bem. Se o risoto for o único prato aí a quantidade deve ser maior. Refogue o arroz na cebola e no alho, logo depois adicione o vinho. Deixe evaporar um pouco.

A partir de agora você deve mexer sempre o arroz e manter ele molhado. Nunca deixe o arroz seco para evitar que grude na panela. Adicione o suco do limão e a raspa da casca. Espere que o arroz absorva certa quantidade. Coloque a água dos aspargos. Vá adicionando o caldo fervente da outra panela aos poucos e deixando o arroz absorver. Experimente frequentemente para acertar o sal e chegar no ponto ideal para você.

O ponto mais apreciado do risoto é “al dente”, ou seja, mais durinho. Se você, assim como eu, prefere ele mais mole, é só ir colocando mais caldo. Quando tiver no ponto que lhe agrada, adicione os aspargos, o queijo ralado e sirva em seguida!

DICAS:

Para deixar ainda mais cremoso você pode adicionar requeijão ou creme de leite. Para os chefs isso equivale a colocar ketchup em pizza gourmet, ou seja, um crime! Mas fica bem gostoso.
Outra dica é NUNCA lavar o arroz. O bom do risoto é a cremosidade, lavando você tira uma grande quantidade de amido e deixa ele ressecado.

Bom apetite!

CASQUINHA DE SIRI

A minha primeira receita do blog não é minha especialidade, mas testei e deu super certo! Passei o ano novo com amigos e combinamos que cada um levaria um prato para o jantar, aí lembrei que a Neidinha, cozinheira da casa de uma amiga, fazia uma casquinha de siri deliciosa! Baseada na receita dela, fiz algumas modificações e cheguei a essa aí. Como a intenção aqui é trazer receitas fáceis, que qualquer um possa preparar em casa, essa não podia ser diferente...

O que você realmente está colocando na sua panela?

Antes de dar os ingredientes, faço uma pequena observação. Essa receita é de casquinha de siri e não de caranquejo. A principal diferença entre esses crustáceos é que o último par de patas do caranquejo tem forma de unha (primeira foto) e as do siri são como nadadeiras (segunda foto).

Ok, isso significa que eu vou ter que agarrar o bicho e ficar olhando o último par de patas para descobrir se é um siri ou um caranquejo? Não. "Para nossa alegria" as lojas de peixe já vendem a carne desfiada do siri ou caranquejo pronta para ir à panela. Aqui em Brasília indico a Peixaria Ueda, que além de ter sua famosa loja na Feira do Guará, abriu uma nova filial na Asa Sul (http://www.peixariaueda.com.br).

Ingredientes:
2 cebolas bem picadas
1 tomate bem picado
1/2 xícara de salsinha picada (opcional)
1kg de carne de siri
1 garrafa de leite de coco (200 ml)
1 caixa de creme de leite (sem soro)
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal


Preparo:
Parte 1: Em uma panela grande (para ter espaço pra mexer bem) e com fogo médio coloque o azeite, deixe esquentar um pouquinho e logo em seguida acrescente a cebola. Você já deve ter visto por aí nessa parte da receita: "quando ela dourar...", como a maioria das pessoas queima a cebola antes dela dourar, eu prefiro dizer que espere até ela soltar água e ficar mais branquinha, ou vá pelo sentimento mesmo. Acrescente o tomate picado, deixe ele fritar um pouco para perder aquele estado de "cru". Acrescente agora a carne do siri e misture tudo. Não é preciso muito tempo para que a carne de siri cozinhe, 5 minutos de fervura são suficientes.
Parte 2: Coloque o leite de coco, o creme de leite e o sal, deixe ferver por mais 5 minutos e desligue o fogo. Acrescente a salsinha picada e misture. Está pronto para servir na casquinha, no pratinho de entrada ou no prato principal com arroz.

Outras opções:
No dia do ano novo, levei essa mistura na panela e peguei as casquinhas emprestadas com uma amiga (as casquinhas tembém podem ser compradas na Ueda, mas têm um precinho alto). Se você quiser já servir na casquinha ou em uma panelinha e deixar com cara de restaurante, pode colocar a mistura nelas, polvilhar com farinha de rosca e levar ao forno pra assar, assim ela vai ficar gratinada em cima e mais sequinha. Algumas receitas também indicam colocar parmesão.

Parte1:

Parte 2:

Agradecimentos: À Neidinha que me deu a base dessa receita e à amiga linda Jojô que me emprestou as casquinhas. =*